他們的壓力來(lái)自于各個(gè)方面，如過(guò)度依賴全球食品供應(yīng)鏈、科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗、消費(fèi)者希望食品具備物美價(jià)廉健康安全特性、主流媒體和社會(huì)大眾過(guò)分關(guān)注食品安全事件、新法規(guī)的要求等等。這些壓力使得廠家在對(duì)食品進(jìn)行處理和包裝時(shí)采用更為先進(jìn)的技術(shù)，從而提升食品安全性。

    讓我們對(duì)這些原因做更進(jìn)一步的了解。

    過(guò)度依賴全球食品供應(yīng)鏈

    僅在美國(guó)就有17萬(wàn)食品生產(chǎn)廠家、加工廠和分銷商；200萬(wàn)農(nóng)場(chǎng)；和100萬(wàn)家餐廳和小飯店。每個(gè)人都被食品安全問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題所困擾。隨著在處理技術(shù)、安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)實(shí)踐方面的進(jìn)步，國(guó)家推出了很多法規(guī)以作規(guī)范，《食品安全現(xiàn)代化法案》就是最新推出的，它包括了強(qiáng)制執(zhí)行和自愿執(zhí)行兩部分內(nèi)容。

    在美國(guó)，15%的消費(fèi)者享用來(lái)自150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的食品，其中美國(guó)人吃的海產(chǎn)品、新鮮蔬果分別有80%和50%來(lái)自于國(guó)外。例如，由FDA進(jìn)行調(diào)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量每年的增幅為13%。美國(guó)之所以依賴進(jìn)口，不是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)水平達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而是因?yàn)檫M(jìn)口更劃算。

    科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗

    食品安全技術(shù)在進(jìn)步。一些小作坊老板這么說(shuō)：“我沒(méi)必要擔(dān)心。因?yàn)?0年來(lái)，我們的食品處理過(guò)程沒(méi)有變化，也沒(méi)有出過(guò)任何問(wèn)題。”就像他們說(shuō)的，他們是沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有被逮捕過(guò)。只是，時(shí)代——更確切的說(shuō)，科學(xué)——已經(jīng)進(jìn)步到能夠了揭開(kāi)這些安全風(fēng)險(xiǎn)的面紗了。

    如，2007年美國(guó)沙門氏菌的第一次爆發(fā)就和花生油有關(guān)，人們發(fā)現(xiàn)花生油在后加工處理階段，即包裝之前的烤、磨階段，會(huì)增加花生油沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)的發(fā)展證實(shí)了許多食品風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。除花生油外，其他的“低風(fēng)險(xiǎn)”食品也與2006年以來(lái)頻頻爆發(fā)的食物傳染疾病有關(guān)。

    科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗食品安全技術(shù)在進(jìn)步。一些小作坊老板這么說(shuō)：“我沒(méi)必要擔(dān)心。因?yàn)?0年來(lái)，我們的食品處理過(guò)程沒(méi)有變化，也沒(méi)有出過(guò)任何問(wèn)題。”就像他們說(shuō)的，他們是沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有被逮捕過(guò)。只是，時(shí)代——更確切的說(shuō)，科學(xué)——已經(jīng)進(jìn)步到能夠了揭開(kāi)這些安全風(fēng)險(xiǎn)的面紗了。

    如，2007年美國(guó)沙門氏菌的第一次爆發(fā)就和花生油有關(guān)，人們發(fā)現(xiàn)花生油在進(jìn)行后加工處理時(shí)，即包裝之前的烤、磨階段，會(huì)增加花生油沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)的發(fā)展證實(shí)了許多食品風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。除花生油外，其他的“低風(fēng)險(xiǎn)”食品也與2006年以來(lái)頻頻爆發(fā)的食物傳染疾病有關(guān)。這樣的“低風(fēng)險(xiǎn)”食品有袋裝菠菜，狗糧，蘿卜汁，腌辣椒，罐裝辣味番茄醬，白胡椒粉，零食用花椰菜粉，生曲奇餅，肉餡餅等。